Ricetta dello chef Omar Baratto realizzata durante lo show cooking dedicato a ricette senza glutine tenutosi allo stand Fior di Loto nella terza giornata di Sana 2016.

Ingredienti:

400 g di gnocchi di patate con farina di canapa bio Zer%Glutine

150 g di pomodori ciliegino bio

100 g di rucola bio

olio extravergine d'oliva bio q.b.

75 g di acqua

10 g di lecitina di soia

2 rametti di rosmarino bio

sale q.b.

Procedimento:

In una brocca frullate insieme le foglie di rosmarino lavate, l’acqua, l’olio e la lecitina e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore circa. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi e, a parte, lavate e sminuzzate la rucola.

Preparate la salsa soffriggendo i pomodorini con un filo d’olio e aggiungendo un pizzico di sale e acqua, così da cuocerli leggermente. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata fino a che non saranno morbidi al tocco, scolateli e saltateli nella pentola con i pomodorini, bagnateli con il composto al rosmarino, precedentemente passato al colino per eliminare i pezzetti più grossi, e lasciate asciugare la salsa fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete la rucola e servire prima che quest’ultima perda il colore verde brillante e la freschezza.